polpettone di bietole

Polpettone di bietole

INGREDIENTI:

biete da taglio 1 kg
2 patate medie
3 uova
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
maggiorana
olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai pangrattato
sale
pepe

 

 

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate, partendo da acqua fredda, per 35-40 minuti; scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde. Lavate intanto le biete e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata; scolatele e strizzatele bene.

Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con meta dell’olio caldo; unite le biete lessate e fatele insaporire per 3-4 minuti. Mescolatele in una ciotola con le patate schiacciate, le uova, il parmigiano, la maggiorana sminuzzata, sale e pepe.

Ungete una teglia rotonda di 24-26 cm con poco olio e cospargetela di pangrattato; distribuite il composto di biete e completate con altro pangrattato e l’olio rimasto. Infornate il polpettone a 180° per 30 minuti e servitelo tiepido o freddo.

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