caponata

Caponata

INGREDIENTI:

2 Melanzane
2 Pomodori da sugo
1 Cipolla
2cucchiai di olive nere
2 cucchiai di capperi (lavarli)
2 peperoni di colore diverso
1 zucchina
basilico
sale
pepe qualche pinolo
2-3 cucchiai di Olio

 

 

PROCEDIMENTO:

Tagliare a cubetti le melanzane, salarle e lasciarle a riposo per 1 ora per perdere l’amaro poi risciacquare sotto l’acqua.
Far ammorbidire le cipolle tagliate per 10 min nell’olio poi aggiungere tutte le verdure tagliate precedente temente, le olive e i capperi.
Salare, pepare e cuocere per 20 min. Aggiungere il basilico e i pinoli quindi servire.

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